Einleitung

Wein und Schokolade: zwei der größten Genüsse im Leben. Es sind Genüsse, die man am besten gemeinsam genießt. Die Kombination von Wein und Schokolade ist die Kunst, den Geschmack und das Aroma von Wein mit dem Geschmack und der Textur von Schokolade zu verbinden. Ziel ist es, ein komplementäres Gleichgewicht zwischen den beiden zu schaffen, bei dem der Wein die Schokolade aufwertet und umgekehrt.

Die Kombination von Wein und Schokolade funktioniert deshalb so gut, weil sie viele ähnliche Geschmacksprofile aufweisen, z. B. Fruchtigkeit, Bitterkeit und Säure. Allerdings sind nicht alle Weine und Schokoladen gleich, und einige Kombinationen funktionieren besser als andere. Wir erklären, welche Weine am besten mit welcher Schokolade harmonieren und warum.

Sanfte Weine sind die besten Freunde der Schokolade

Wenn es um die Kombination von Wein und Schokolade geht, sind weiche Weine die beste Wahl. Diese Weine haben einen geringeren Tanningehalt und einen sanfteren Geschmack, der die Süße der Schokolade ergänzt. Der Süßegrad von Schokolade und Wein sollte ausgewogen sein, damit sie zusammen harmonieren. Wenn die Schokolade zu süß ist, kann sie den Wein überfrachten und umgekehrt. 

Ähnliche Intensitäten abgleichen

Bei der Kombination von Wein und Schokolade ist es wichtig, die Intensität beider Sorten zu berücksichtigen. Dunkle Schokolade ist intensiver als Milchschokolade und passt gut zu kräftigen und intensiven Rotweinen. Hingegen passen hellere Schokoladen besser zu körperreicheren Weinen. Durch die Abstimmung ähnlicher Intensitäten wird sichergestellt, dass weder die Schokolade noch der Wein den jeweils anderen überlagern.

Geschmack von hell bis dunkel

Bei der Verkostung mehrerer Weine und Schokoladen ist es wichtig, mit leichteren Weinen und Schokoladen zu beginnen und sich allmählich zu schwereren und intensiveren Weinen und Schokoladen zu bewegen. Mit leichteren Weinen und Schokoladen zu beginnen, hilft, den Gaumen vorzubereiten und die Nuancen der einzelnen Kombinationen zu schätzen.

Berücksichtigen Sie alle anderen Bestandteile

Bei der Kombination von Wein und Schokolade ist es wichtig, alle anderen in der Schokolade verwendeten Zutaten wie Nüsse, Früchte oder Gewürze zu berücksichtigen. Diese können den Geschmack der Schokolade und die Kombination mit dem Wein stark beeinflussen. Zum Beispiel passt eine dunkle Schokolade mit Haselnüssen gut zu einem mittelkräftigen Rotwein wie Merlot oder Syrah.

Empfehlungen für die Kombination von Wein und Schokolade

Weiße Schokolade: Riesling, Moscato d'Asti, süßer Rosè

Weiße Schokolade ist cremig und buttrig und hat einen zarten Geschmack, der gut zu süßeren Weinen passt. Riesling, Moscato d'Asti und süßere Rosè-Weine sind eine ausgezeichnete Wahl für die Kombination mit weißer Schokolade.

Vollmilchschokolade: Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer

Milchschokolade hat eine weichere und cremigere Textur als dunkle Schokolade, mit einer ausgewogenen Süße. Zu Milchschokolade passen am besten leichtere Rotweine wie Pinot Noir und Merlot sowie Gewürztraminer.

Zartbitterschokolade: Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot

Zartbitterschokolade hat einen komplexeren und intensiveren Geschmack und enthält einen höheren Kakaoanteil. Sie passt gut zu kräftigen und vollmundigen Rotweinen wie Zinfandel, Cabernet Sauvignon und Merlot.

Haselnuss-Schokolade: Brachetto d'Acqui

Haselnussschokolade hat einen reichhaltigen und nussigen Geschmack, der gut zu einem süßen, schäumenden Rotwein wie Brachetto d'Acqui passt.

Empfohlene Rotweine zu Schokolade:

Für Rotweinliebhaber sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Zweigelt, Pinot Noir und Cuvées aus Bordeaux und Beaujolais eine gute Wahl für die Kombination mit Schokolade.

Empfohlene Weißweine zu Schokolade:

Riesling ist eine ausgezeichnete Wahl für weiße Schokolade, da er leicht und knackig ist und einen Hauch von Süße hat. Grauburgunder mit seiner knackigen Säure und seinen fruchtigen Noten ist ebenfalls eine gute Wahl für weiße Schokolade. Wenn Sie Schokolade mit Nüssen und Gewürzen kombinieren möchten, sollten Sie einen trockenen Weißwein wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc wählen. Für eine intensivere Kombination sollten Sie einen süßeren Weißwein wie einen Muskateller oder Silvaner wählen.

Weinexpertin Cecile Richards zu Wein und Schokolade: